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La fabrication du champagne dans notre domaine viticole près de Reims

Chez CHAMPAGNE BOQUET et Cie, c’est avec un savoir-faire découlant de traditions ancestrales que nous consacrons les activités de notre domaine viticole, près de Reims, à la viticulture. Forts de notre expérience, nous vous livrons aujourd’hui quelques secrets (mais pas tous !) de notre procédé de fabrication du champagne.

Le calendrier du vigneron

Tout connaisseur vous le confirmera, l’élaboration d’un champagne exige le respect d’un calendrier précis. Nous pouvons ainsi distinguer quatre grandes étapes :

Le travail de la vigne

Laissées à l’abandon, les vignes ne peuvent produire de fruits. C’est pourquoi, toute l’année durant, nous retroussons nos manches afin d’orienter leur pousse, ce qui comprend un certain nombre de tâches (la taille, le liage, les traitements…).

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Les vendanges

Cruciales, les vendanges constituent l’une des périodes les plus attendues par le viticulteur. C’est en effet à cette occasion que nous pourrons constater la qualité de nos récoltes, desquelles dépendra tout le processus de fabrication du champagne.

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La vinification

Pressés, débourbés et fermentés, les raisins sont finalement transformés en vin. Véritable partenaire de notre domaine viticole, près de Reims, la coopérative met ainsi à profit tout son savoir lors de l’assemblage des différents cépages afin de produire un champagne aux saveurs uniques.

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La mise en bouteille

Bien qu’elle soit dans la continuité de la vinification, cette étape se distingue de la précédente par la mise en bouteille définitive du champagne, avant dégustation.

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Quelques mots sur notre coopérative vinicole

Créée en 1960, la coopérative réunit plus d’une centaine d’adhérents dans toute la région de Coulommes-la-Montagne et de Vrigny (Ormes, Méry-Prémecy, Gueux…). Ce ne sont pas moins de 125 hectares de vignes qui, chaque année, sont cultivés, puis récoltés.

Equipée de matériel performant, dont des pressoirs de qualité, la coopérative n’emploie que deux salariés à mi-temps, ainsi que quelques saisonniers à l’occasion des vendanges. Le reste de l’année, ce sont les adhérents de la coopérative, partenaire incontestable de notre domaine viticole, près de Reims, qui font montre de tout leur talent lors de la fabrication du champagne.

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